Làm nóng lò ở 325°F (165°C). Đặt 6 khuôn ramekin (6 ounce) lên khay nướng.

Đổ kem, đường và vani vào một cái chảo, đun nóng trên lửa vừa cho đến khi đường tan và hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Tắt bếp.

Từ từ khuấy đều hỗn hợp kem nóng vào lòng đỏ trứng, bắt đầu với khoảng 2 thìa canh một lần, cho đến khi trộn đủ 1 cốc. Thêm kem còn lại và khuấy đều cho mịn. Khuấy thêm hạt chocolate và để yên trong 5 phút.

Khuấy đều cho đến khi chocolate mịn. Chia đều hỗn hợp vào các khuôn ramekin và nướng trong lò cho đến khi phần giữa vừa đông lại, khoảng 15–20 phút.

Để nguội trong 45 phút, sau đó làm lạnh ít nhất 6 giờ cho đến khi lạnh.

Chỉnh lò sang chế độ Nướng và điều chỉnh giá lên vị trí trên cùng. Rắc đường lên món creme brulee đã lạnh và caramel hóa dưới lò nướng cho đến khi chuyển màu vàng caramel nhạt, cẩn thận không để cháy.