Nghiền bánh quy vào một cái bát. Thêm trứng, phô mai mascarpone, mù tạc Dijon và nước sốt Worcestershire; khuấy đều cho đến khi kết hợp. Để yên cho đến khi vụn bánh quy hấp thụ một ít độ ẩm, khoảng 5 phút.

Thêm thịt cua, gia vị hải sản, muối, ớt cayenne và jalapeno vào hỗn hợp bánh quy; khuấy nhẹ cho đến khi vừa kết hợp. Bọc và làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi hương vị phát triển, khoảng 1 giờ.

Đặt một vỏ bánh wonton trên bề mặt làm việc để tạo hình kim cương. Làm ướt 2 mép trên cùng với nước. Đổ đầy hỗn hợp thịt cua và tạo hình tortellini. Lặp lại.

Đun sôi một nồi nước có pha muối.

Đun nóng kem tươi crème fraîche trong chảo với ớt paprika, vỏ chanh và muối ở lửa vừa cho đến khi vừa bắt đầu sôi lăn tăn; để riêng.

Luộc tortellini trong nước sôi trong 1 phút. Vớt ra và cho vào nước sốt đã để riêng.