Phủ một miếng bìa cứng dày bằng giấy bạc hoặc giấy đông lạnh, mặt xỉn lên trên, để làm đế cho ngôi nhà bánh quy gừng.

Cắt các mẫu hình cho ngôi nhà bánh quy gừng từ bìa cứng hoặc giấy dày; dán nhãn từng phần.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phủ mỡ lên 3 khay nướng không viền (hoặc mặt sau của khay nướng có viền).

Trộn bơ, đường nâu, mật mía, siro ngô đậm, vỏ chanh bào, quế, hạt nhục đậu khấu, gừng, muối và hạt bạch đậu khấu trong một chảo nặng lớn ở lửa vừa; khuấy đều cho đến khi tan chảy, khoảng 5 phút.

Rây bột vào một bát lớn. Khuấy vào hỗn hợp bơ 2 cốc một lần, trộn 2 cốc cuối cùng bằng tay để tạo thành một khối bột ấm, chắc.

Cán bột ra dày 1/8 inch trên khay nướng đã phủ dầu. Rắc bột lên mẫu và cắt hình dạng.

Nướng các miếng ở nhiệt độ 350°F cho đến khi cứng, 5-7 phút cho các miếng nhỏ, 12-15 phút cho các miếng lớn.

Để nguội trên khay nướng trong 5-10 phút, sau đó chuyển sang giá dây để nguội hoàn toàn trong 15-30 phút.

Kết hợp đường bột, lòng trắng trứng, kem of tartar và giấm trắng trong máy trộn đứng trong 7-10 phút cho đến khi kem bóng và cứng.