Làm nóng lò ở 375 độ F (190 độ C). Phủ nhẹ một lớp dầu vào khay bánh muffin mini.

Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa cao.

Đun nóng một chảo sâu lớn trên lửa vừa đến cao. Thêm thịt bò và nấu, dùng thìa nghiền vụn, cho đến khi chuyển màu nâu, khoảng 5-7 phút; đổ bỏ mỡ thừa. Thêm hành tây và nấu cho mềm, khoảng 3-4 phút. Khuấy đều nước sốt marinara, 1 thìa cà phê muối, tiêu, bột tỏi và hỗn hợp gia vị Ý. Đun sôi nhẹ, giảm nhiệt, và nấu trong 20 phút, khuấy thường xuyên.

Thêm 3 thìa cà phê muối còn lại và mì ống vào nước đang sôi và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm, khoảng 10-12 phút. Chắt nước, rửa sạch với nước lạnh, và để ráo kỹ.

Lật ngược các vỏ mì và đặt 24 vỏ vào khay muffin đã chuẩn bị. Lưu bất kỳ vỏ vỡ hoặc dư thừa cho mục đích sử dụng khác.

Điền đầy mỗi vỏ bằng khoảng 2 thìa cà phê ricotta và rắc đều 1/4 cup phô mai Parmesan lên trên ricotta. Thêm khoảng 1 thìa nước sốt thịt và phủ đều phô mai mozzarella và phần Parmesan còn lại.