Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ F (120 độ C).

Chuẩn bị vịt: Đặt các đùi vịt vào một tô lớn và rưới dầu. Rắc muối, bột ngũ vị hương và tiêu đen; trộn đều để phủ đều.

Rải các miếng hành lá lớn vào khay nướng đủ rộng để chứa các đùi vịt xếp một lớp. Đặt các đùi vịt, phần da úp lên trên, lên trên hành lá. Rải tỏi lên vịt. Đặt một tờ giấy nến trực tiếp lên trên vịt để giữ ẩm. Bọc khay nướng kín bằng giấy nhôm.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước trong 3 giờ.

Tắt lò, hé mở cửa lò và để vịt nghỉ trong lò trong 1 giờ; không mở món ăn trong thời gian này.

Lấy món ăn ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng. Tưới vịt bằng mỡ tan chảy trong món ăn. Đặt lại giấy nến lên vịt và bọc món ăn lại bằng giấy nhôm. Để lạnh trong 8 giờ hoặc qua đêm.

Làm nước sốt: Trộn đều sốt hoisin, nước chanh, dầu mè và tương ớt trong một bát nhỏ. Để riêng.

Tách thịt vịt ra khỏi xương; giữ nguyên da. Cắt thịt thành khối vuông 1/2 inch.

Lấy 1 muỗng canh mỡ tan chảy từ món ăn cho vào chảo trên lửa vừa đến cao. Xào 1/2 lượng thịt đã cắt thành khối trong mỡ nóng cho đến khi các miếng có màu nâu và giòn, khoảng 4 đến 5 phút. Thêm phần thịt còn lại; nấu và đảo đều cho đến khi thịt vịt vừa nóng qua, khoảng 1 phút nữa. Khuấy thêm 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ.