Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C).

Trộn củ cải đỏ, hành tây và tép tỏi trong một tô lớn. Thêm dầu ô liu, lá thơm, muối và tiêu; trộn đều để phủ. Chuyển ra khay nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín mềm, khoảng 1 giờ.

Lấy ra khỏi lò và để nguội cho đến khi có thể cầm được củ cải đỏ, từ 10 đến 15 phút. Bóc bỏ vỏ củ cải đỏ.

Chuyển hỗn hợp vào máy xay thực phẩm. Thêm nước dùng rau củ và nước cốt chanh; xay nhuyễn. Chuyển sang nồi.

Khuấy kem đặc vào hỗn hợp củ cải đỏ trong nồi. Đun trên lửa vừa-thấp cho đến khi bắt đầu sôi, khoảng 5 phút. Khuấy thêm phô mai Parmesan cho tan chảy. Để riêng sốt củ cải đỏ.

Đổ nước vào một nồi lớn với lượng muối nhẹ và đun sôi. Luộc mì ở lửa lớn cho đến khi chín vừa phải nhưng vẫn dai, khoảng 8 phút. Vớt ra và để lại vào nồi.