Đun nóng một chảo thép hoặc gang trên lửa vừa cao. Phết đều 1 muỗng canh dầu ô liu lên cả hai mặt của mỗi miếng filet, rắc muối. Nhẹ nhàng đặt các miếng filet vào chảo nóng và nấu cho đến khi chúng bắt đầu trở nên cứng lại và có màu hồng nhạt, mọng nước ở giữa, khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt. Nhiệt kế đọc tức thì cắm vào trung tâm nên hiển thị 130°F (54°C). Để filet sang một bên để nghỉ, phủ lỏng bằng giấy bạc.

Đun chảy 2 muỗng canh bơ với 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa cho đến khi bọt tan hết. Nấu và khuấy hành tím và tỏi cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Đổ rượu vào và nấu, khuấy đều cho đến khi rượu giảm đi một nửa, khoảng 3 phút.

Thêm tôm, kem, 1 muỗng canh bơ, và một chút muối và tiêu vừa ăn. Nấu và khuấy cho đến khi sốt đặc lại, mượt mà và tôm chuyển sang màu hồng, khoảng 2 phút.