Đặt thịt xông khói vào chảo gang 8 inch và nấu trên lửa vừa - cao, thỉnh thoảng lật mặt cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Để ráo thịt xông khói trên giấy thấm dầu. Đổ bỏ mỡ thừa từ chảo. Nghiền vụn thịt xông khói và để riêng.

Đun nóng 1 muỗng canh bơ trong chảo trên lửa vừa-thấp. Nấu tỏi trong bơ nóng, khuấy đều, cho đến khi mềm, 1-2 phút.

Thêm nấm, muối và tiêu; nấu ở lửa vừa, khuấy đều, cho đến khi nước từ nấm bắt đầu bay hơi, 5-7 phút.

Thêm rượu bourbon và đun sôi cho đến khi gần bay hơi hết. Khuấy thêm nước, nước cốt chanh và nước sốt Worcestershire. Đun sôi cho đến khi nước sốt hơi đặc lại. Chuyển nước sốt sang một nồi nhỏ và khuấy đều với thịt xông khói nghiền và lá ngò tây đã để riêng. Giữ ấm.

Thấm khô miếng steak bằng khăn giấy và rắc muối và tiêu.