Cắt nhẹ các đường chéo lên cả hai mặt của thịt thăn.

Cho dầu ô liu, đường nâu nhạt, rượu vang đỏ, xì dầu, bột hành, mật ong, hành lá, tép tỏi, giấm tỏi, gừng bột và bột tỏi vào máy xay. Xay nhuyễn; đổ hỗn hợp vào túi nhựa có khóa kéo. Thêm thịt thăn, phủ đều nước sốt ướp, ép hết không khí và khóa túi lại. Để trong tủ lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và đổ nước sốt ướp vào một nồi nhỏ. Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút.

Đồng thời, đun sôi nước sốt ướp trên lửa lớn. Giảm xuống lửa vừa-thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút; đặt sang một bên.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở mức nhiệt trung bình-cao, và phết nhẹ dầu ăn lên vỉ nướng.