Trộn dầu ô liu, xì dầu, rượu đỏ, nước sốt Worcestershire, mù tạc Dijon, nước chanh, tỏi băm nhỏ, hỗn hợp gia vị Ý và tiêu đen trong một túi có thể niêm phong lại được. Trộn đều các nguyên liệu bằng cách bóp nhẹ túi.

Dùng dao khía những vết nhỏ cách nhau khoảng 1 inch trên miếng thịt thăn. Đặt miếng thịt vào túi ướp, phủ đều nước ướp lên thịt, niêm phong túi và để trong tủ lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Trên thớt, nghiền tỏi với muối để tạo thành hỗn hợp dạng bột.

Lấy thịt ra khỏi nước ướp, bỏ phần còn lại của nước ướp và đặt nó trên bề mặt làm việc. Phết hỗn hợp tỏi lên miếng thịt. Thêm các lớp hành tây thái nhỏ, vụn bánh mì, rau bina và phô mai feta bên trên.

Cuộn chặt miếng thịt theo chiều dài từ cạnh ngắn, sau đó buộc cố định bằng dây bếp hoặc tăm. Chuyển thịt cuộn vào đĩa nướng thuỷ tinh nông.

Nướng không đậy nắp trong lò đã được làm nóng trước khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 145°F (63°C).