Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo 25 cm ở lửa vừa. Cho thịt bò vào; nấu cho đến khi cả hai mặt có màu nâu và đạt độ chín mong muốn. Nhiệt kế đọc tức thì cắm vào giữa miếng thịt phải chỉ 63 độ C cho thịt tái vừa, khoảng 10 phút. Lấy thịt bò ra khỏi chảo.

Đun nóng 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu còn lại trong cùng một chảo. Thêm nấm; nấu cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và hương thảo; nấu cho đến khi vừa thơm, khoảng 30 giây. Khuấy đều nước dùng cô đặc, nước và 1 muỗng canh bơ còn lại cho đến khi bơ tan chảy. Tắt bếp.