Đặt ½ cốc nước ấm vào một cái bát nhỏ, và rắc men lên bề mặt. Để yên cho đến khi men được hấp thụ, khoảng 10 phút.

Trộn bột và muối trong một bát lớn. Tạo một lỗ ở giữa, và đổ nước lạnh, hỗn hợp men, 1 thìa canh dầu ô liu và biga vào. Khuấy đều bằng một chiếc thìa gỗ chắc chắn.

Khi bột kết dính lại với nhau, lấy ra đặt lên bề mặt đã phủ bột, và nhào mạnh trong khoảng 20 phút. Nghỉ vài lần từ 1 đến 2 phút nếu bạn muốn. Tạo bột thành một quả bóng và phủ dầu bên trong một bát sạch. Che lại bằng khăn và để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 ½ giờ.

Nhấn xẹp bột bằng cách gập các mép vào giữa và lật ngược lại để phần trên mịn trở lại. Che bát lại và để bột nở lần thứ hai cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 45 phút.

Lấy bột ra khỏi bát đặt lên bề mặt có phủ bột và nhẹ nhàng làm dẹt thành hình vuông 8 inch bằng lòng bàn tay của bạn. Che lại và để bột nở lại lần nữa.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C). Đặt một viên đá nướng trong lò khi đang làm nóng. Rắc một ít bột ngô lên bàn lăn bánh, và nhẹ nhàng trượt nó dưới hình vuông bột. Dùng ngón tay tạo bề mặt sần sùi bằng cách nhấn chúng khoảng ¾ đường xuống bột. Phun nước.

Rắc một ít bột ngô lên bề mặt viên đá nướng. Trượt hình vuông bột ra khỏi bàn lăn bánh lên viên đá nướng. Phun một ít nước vào lò nóng, nhanh chóng đóng cửa lò và nướng trong 30 phút cho đến khi phần trên chuyển sang màu vàng nâu.