Thu thập tất cả các nguyên liệu của bạn.

Phủ một lớp dầu ô liu lên một tô lớn.

Trong bát của máy trộn đứng có gắn móc nhào, kết hợp bột mì đa dụng, bột spelt, men và muối kosher. Thêm nước và nhào cho đến khi bột mịn, đàn hồi, ướt và dính, khoảng 5 phút. Chuyển bột sang tô đã chuẩn bị. Phủ kín và để bột nở trên quầy trong 30 phút.

Mở nắp bột. Làm ướt một tay và lấy một bên của bột trong bát. Kéo nó lên một chút và gấp vào giữa. Lặp lại kỹ thuật gấp này 6 hoặc 7 lần nữa, xoay bát nhẹ giữa mỗi lần gấp. Che lại và để yên trong 30 phút.

Lặp lại quá trình gấp và nghỉ hai lần nữa, tổng cộng là 2 giờ nghỉ.

Lặp lại gấp một lần nữa. Che lại và cho vào tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ.

Khi sẵn sàng để nướng, lót một khay nướng với tấm lót silicone; rắc một ít bột lên tấm lót.

Chuyển bột lên bề mặt có phủ bột nhẹ và ấn hoặc ép thành hình bầu dục, phủ bột nhẹ khi cần thiết. Cắt hình bầu dục làm đôi theo chiều dài thành hai phần bằng nhau.

Tạo hình fougasse: Trên một miếng bột, gập một đầu qua phần giữa, sau đó gập đầu kia qua đỉnh để tạo thành hình tam giác. Chuyển sang khay đã chuẩn bị và lặp lại với miếng bột thứ hai.

Che cả hai hình tam giác bằng màng bọc thực phẩm có phết dầu và để yên cho đến khi bột ấm lên, từ 30 phút đến 1 giờ.

Lót hai khay nướng bằng giấy nến; rắc nhiều bột ngô lên giấy nến. Tháo màng bọc ra khỏi bột.

Chuyển một miếng bột lên bề mặt có phủ bột nhẹ. Tạo hình và cắt bột để giống chiếc lá bằng bánh xe pizza. Nhẹ nhàng kéo bột ra để tạo các lỗ hổng. Lặp lại với miếng bột thứ hai.

Làm nóng lò ở 450°F (230°C). Phết một fougasse với dầu ô liu; rắc muối biển thô.

Nướng một fougasse ở giữa lò trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Để nguội trên giá.

Lặp lại quá trình nướng với fougasse thứ hai.