Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Phủ một lớp dầu mỡ lên khay nướng kích thước 9x13 inch.

Đun sôi một nồi lớn nước có pha ít muối. Nấu cavatappi trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn hơi dai, khoảng 8 phút. Đổ ra rổ.

Trong khi nấu mì, đun chảy bơ trong một nồi lớn ở lửa vừa-thấp. Đánh bột vào bơ đã tan chảy cho đến khi hỗn hợp đặc lại giống như bột nhão, khoảng 30 giây. Từ từ đánh thêm 2 cốc sữa cho đến khi mịn. Khuấy thêm phần sữa còn lại, tăng nhiệt độ lên vừa-cao và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và gần sôi, từ 5 đến 10 phút.

Thêm Gouda, Cheddar, Thụy Sĩ và 1 cốc Parmesan; khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy và sốt mịn. Trộn đều cavatappi đã nấu chín cho đến khi được phủ đều. Đổ hỗn hợp vào khay nướng đã chuẩn bị trước.

Trộn đều ½ cốc phô mai Parmesan còn lại với vụn bánh mì trong một bát nhỏ; rắc lên hỗn hợp cavatappi, sau đó rưới dầu nấm truffle lên trên.