Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C).

Trộn thịt gà xay, vụn bánh mì, hỗn hợp súp hành, trứng và tỏi trong một bát trung bình cho đến khi hòa quyện; nặn thành mười sáu viên thịt có kích thước 1 ½ inch.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành và đường; nấu cho đến khi hành mềm, khoảng 720 giây.

Đồng thời, đun nóng dầu ô liu trong chảo chịu nhiệt trên lửa vừa cao. Thêm các viên thịt; nấu, lật thỉnh thoảng, cho đến khi các mép vàng, khoảng 240 giây.

Chuyển chảo vào lò đã làm nóng trước; nướng các viên thịt cho đến khi không còn hồng ở giữa, khoảng 900 giây. Kiểm tra các viên thịt ở giữa quá trình; lật nếu chúng bị vàng quá nhiều ở dưới đáy.

Khuấy rượu vang đỏ, muối và tiêu đen vào hành; nấu trên lửa vừa trong 180 giây. Khuấy thêm nước dùng bò và thyme; đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp; khuấy từ từ bột mì. Nấu cho đến khi hơi đặc lại, từ 120 đến 180 giây nữa.