Đun chảy bơ trong một nồi lớn ở lửa vừa cao. Thêm hành đỏ, hành ngọt và muối. Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hành chuyển màu caramel và gần như dạng siro, khoảng 35 phút.

Thêm nước dùng gà, nước dùng bò, rượu vang đỏ và xốt Worcestershire. Buộc mùi tây, lá thơm và lá nguyệt quế thành bó bằng dây và thêm vào nồi. Đun nhỏ lửa ở lửa vừa trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Loại bỏ và bỏ bó thảo mộc. Khuấy trong giấm balsamic và nêm muối và tiêu.

Làm nóng lò nướng và điều chỉnh giá đỡ cách nguồn nhiệt khoảng 15 cm. Nướng các lát bánh mì Pháp trên khay nướng dưới lò nướng cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 3 phút.

Đổ súp nóng vào mỗi bát hoặc hũ chịu nhiệt. Phủ lên mỗi bát 1 lát bánh mì nướng, 2 lát phô mai Gruyère và 1/4 phô mai Asiago. Rắc ớt bột lên trên.