Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C). Cắt phần đầu của cả củ tỏi, rưới 1 thìa cà phê dầu ô liu và nêm muối. Bọc lỏng bằng giấy bạc và nướng trong 45 phút cho đến khi tép tỏi mềm. Ép tỏi vào một bát nhỏ và trộn với 1/2 chén bơ đã làm mềm.

Đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu và 2 thìa canh bơ trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây và củ cần tây, xào cho đến khi hành tây có màu vàng nhạt. Giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và thêm nước dùng thịt bò, rượu, nước dùng rau củ, tỏi, ớt bột, rau mùi, gia vị Cajun, muối và tiêu. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều trong 1 giờ.

Làm nóng lò ở chế độ nướng. Phết bơ tỏi lên các lát bánh mì đã nướng. Múc súp vào bát chịu nhiệt, đặt lên mỗi bát một lát bánh mì nướng và rắc phô mai Thụy Sĩ bào sợi.