Làm bánh pastry: Trộn đều bột mì, đường và muối trong một tô vừa. Cắt nhỏ bơ bằng hai con dao hoặc dụng cụ cắt bánh. Nhẹ nhàng trộn thêm phô mai kem và kem chua cho đến khi bột quyện vào nhau.

Đổ bột ra bề mặt làm việc. Nhanh chóng gom vụn bột lại và nặn thành hình vuông. Gấp đôi hình vuông và dùng cây cán bột để cán dẹp thành hình vuông lớn hơn; gấp đôi lại lần nữa. Cán thêm một lần nữa, sau đó gấp thành ba phần giống như một bức thư. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh đến khi cứng, khoảng 1 giờ.

Khi bột đã được làm lạnh trong 30 phút, làm nhân: Trộn đào, 3 muỗng canh đường và bột quế trong một tô nhỏ. Để yên khoảng 15 phút. Chuyển hỗn hợp nhân sang rây đặt trên một cái tô và lọc bỏ nước dư thừa trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C). Lót giấy nến lên khay nướng.

Cán bột pastry lên bề mặt có rắc bột với độ dày khoảng 3/8 inch. Cắt ra 15 đến 20 hình tròn có đường kính 4-6 inch. Đặt 2 muỗng cà phê nhân vào giữa mỗi hình tròn. Gấp bột qua nửa phần nhân và dùng ngón tay ép mép để kín; để tạo viền trang trí, sử dụng răng của một chiếc nĩa.

Đặt các empanadas lên khay nướng đã chuẩn bị; phết lòng đỏ trứng và rắc đường còn lại.