Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Rây bột mì đa dụng, bột semolina và muối vào một cái bát lớn. Tạo thành một ngọn núi từ hỗn hợp bột trên một bề mặt sạch; tạo một cái giếng ở giữa. Đập trứng vào giếng và thêm dầu ô liu. Đánh trứng nhẹ nhàng bằng nĩa trong khi dần dần kết hợp bột từ các bên của giếng. Khi nó trở nên quá đặc để trộn bằng nĩa, bắt đầu nhào bằng tay.

Nhào bột cho đến khi nó trở nên mịn và đàn hồi, từ 8 đến 12 phút. Rắc bề mặt và bột bằng bột semolina khi cần thiết để tránh dính. Bọc kín trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Cán bột bằng máy làm mì hoặc cây lăn đến độ dày mong muốn. Cắt thành kiểu mì yêu thích của bạn hoặc sử dụng nó để làm mì nhồi như ravioli.