Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Đun nóng 1 1/2 inch dầu trong một nồi Hà Lan lớn hoặc nồi đáy nặng đến 360 độ F (180 độ C) ở lửa vừa cao.

Cắt đôi trứng đã nấu theo chiều dọc, cẩn thận lấy lòng đỏ ra và đặt vào một bát nhỏ. Dùng nĩa nghiền lòng đỏ với sốt mayonnaise, dưa chuột ngâm, mù tạt Dijon, tiêu đen và 1/2 muỗng cà phê muối cho đến khi mịn. Chuyển sang túi bắt kem hoặc túi nhựa có khóa zip.

Chuẩn bị các trạm lăn bột: Đặt bột mì trong một bát, trứng đánh tan trong bát khác và vụn bánh mì panko trộn với phô mai Parmesan, bột tỏi, ớt cayenne và 1/4 muỗng cà phê muối còn lại trong bát thứ ba. Lăn lòng trắng trứng qua bột mì, nhúng vào trứng đánh tan và phủ hỗn hợp panko.

Làm việc theo từng đợt, chiên lòng trắng trứng đã lăn bột trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu, điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết. Chuyển ra đĩa có lót giấy thấm dầu.