Đánh đều đường, lòng đỏ trứng và muối cho đến khi hỗn hợp trở nên bông xốp và chuyển từ màu vàng đậm sang vàng nhạt.

Đun nóng kem và sữa trong một nồi nặng ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị dính đáy. Đun chỉ đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn khi những bọt khí nhỏ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, khoảng 5 đến 8 phút. Tắt bếp.

Đánh đều một muôi hỗn hợp kem nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Thêm một muôi nữa và đánh kỹ trước khi thêm tiếp. Dần dần thêm phần kem còn lại và đánh đều. Thêm vani, sau đó để nguội hoàn toàn, khoảng 30 đến 45 phút. Bạn có thể đặt bát vào một bát lớn hơn chứa nước đá để làm nguội nhanh hơn.

Đổ hỗn hợp đã nguội vào một bình, đậy kín và để trong tủ lạnh cho đến khi lạnh hoàn toàn, khoảng 4 giờ hoặc qua đêm.