Nghiền tiêu đen và hạt thì là cùng nhau trong một cối với chày. Đổ một nửa hỗn hợp tiêu vào một bát nhỏ và khuấy đều cùng muối.

Khuấy đều hỗn hợp tiêu còn lại, tỏi, hương thảo, 2 muỗng canh dầu ô liu, nước cam và ớt cayenne trong một bát.

Xoa đều hỗn hợp hương thảo lên cả hai mặt của thăn bò, dùng nĩa chọc hỗn hợp vào thịt nhiều lần. Chuyển thịt sang túi nhựa có khóa kéo và ướp trong tủ lạnh trong 2 giờ. Lấy thịt ra khỏi nước ướp; cạo bỏ và loại bỏ bất kỳ nước ướp dư thừa nào.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình-cao và phết nhẹ dầu ăn lên vỉ nướng.

Rắc đều hỗn hợp tiêu-thì là lên miếng thịt bò. Rưới 1 muỗng canh dầu ô liu lên các nửa quả cam.

Nướng thịt trên vỉ đã được làm nóng cho đến khi nó bắt đầu săn lại và có màu hồng nhạt, mọng nước ở giữa, khoảng 5 phút mỗi mặt. Gắp ra đĩa để nghỉ trong 10 đến 15 phút trước khi cắt ngang thớ.