Chia gừng thành hai phần: thái hạt lựu một nửa và bào nhỏ nửa còn lại. Tổng cộng là 3 cốc. Cho vào nồi lớn cùng nước, đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ 15 phút, đảm bảo không bị khô.

Lọc qua rây lưới mịn, giữ lại 1/2 cốc nước có mùi gừng. Trộn gừng và nước vào bát, để lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

Kết hợp gừng đã nguội và đường trong một nồi. Đun sôi mạnh trong 1 phút ở mức nhiệt vừa đến cao, khuấy liên tục. Thêm pectin, đun nhỏ lửa trong 7 phút và vớt bỏ bọt.

Khử trùng lọ/hạt nắp đóng hộp trong nước sôi ít nhất 5 phút. Đổ mứt vào lọ cách miệng khoảng 1/4 inch, loại bỏ bọt khí và lau sạch mép trước khi đóng kín.

Đặt các lọ lên giá đỡ trong một nồi lớn, phủ đầy nước sôi. Xử lý trong 15 phút, đảm bảo nước ngập cao hơn lọ 1 inch.