Trộn 2 ¼ cốc cộng thêm 1 muỗng canh bột mì, gừng, bột nở, quế, muối nở, allspice, nhục đậu khấu và đinh hương trong một cái bát. Đánh đều rồi để qua một bên.

Trộn kem phô mai và bơ trong máy trộn đứng. Trộn ở tốc độ vừa cao cho đến khi mịn và kem. Thêm đường trắng và đường nâu, mật đường, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân và muối. Trộn ở tốc độ vừa cao cho đến khi mịn. Thêm trứng và lòng đỏ trứng và trộn lại. Cạo xuống các mặt nếu cần.

Thêm hỗn hợp khô từ từ cho đến khi bột được trộn đều, cạo xuống các mặt nếu cần. Bột sẽ rất mềm. Phủ bát làm việc bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh ít nhất 2 giờ, tối đa qua đêm.

Làm nóng lò ở 325°F (165°C). Lót khay nướng bằng tấm Silpat® hoặc giấy nến.

Vo bột đã ướp lạnh thành những viên có kích thước như quả óc chó. Lăn các viên này trong đường bột cho đến khi được phủ kín hoàn toàn. Sắp xếp lên khay nướng đã chuẩn bị với khoảng cách 1½ đến 2 inch giữa các viên.