Đánh bơ, đường nâu và 1/2 cup đường trắng trong một tô lớn cho đến khi nhẹ và bông.

Thêm trứng, mật mía, 2 tablespoons bột espresso, vani, gừng, quế, muối, nhục đậu khấu, đinh hương và tất cả gia vị vào và đánh đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Thêm 1 cup bột và bột nở, trộn đều cho đến khi vừa kết hợp. Thêm 1 cup bột còn lại và trộn đều cho đến khi vừa kết hợp. Đậy kín khối bột và làm lạnh ít nhất 2 giờ hoặc tối đa 48 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nến.

Đánh đều 1/4 cup đường trắng còn lại và 1/2 teaspoon bột espresso trong một tô nông cho đến khi kết hợp.

Lấy bột bánh quy ra khỏi tủ lạnh. Cắt lấy 1 1/2 tablespoons bột, vo tròn. Lăn viên bột qua hỗn hợp đường espresso cho đến khi phủ đều. Đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Lặp lại với phần bột còn lại, cách các viên bột khoảng 2 inch.