Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Rây bột gạo, đường bột và xanthan gum 3 lần qua rây.

Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao trong một tô thủy tinh, kim loại hoặc sứ lớn có thành cao cho đến khi nổi bọt. Thêm cream of tartar và muối khi chúng bắt đầu bông lên. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo chóp cứng, sau đó trộn đường trắng và vani.

Cho một ít lòng trắng trứng vào một tô lớn và phẳng. Rắc một ít hỗn hợp bột lên trên. Phủ lớp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột, gấp nhẹ nhàng cùng nhau. Múc bột vào khuôn bánh bông lan.

Nướng cho đến khi mặt trên chuyển sang màu nâu vàng và dùng dao kiểm tra thấy sạch khi cắm vào giữa, từ 50 đến 60 phút.

Lấy ra khỏi lò, để yên trong 5 phút, sau đó lật ngược lại và đặt nó lên trên một chai rượu cho đến khi hoàn toàn nguội, khoảng 1 đến 2 giờ.