Làm nóng lò ở 355°F (175°C). Chuẩn bị 2 miếng giấy nến đủ lớn để phủ một khuôn bánh tart tròn 9 inch.

Trộn đều bột gạo, bột kiều mạch, tinh bột khoai tây, tinh bột tapioca, đường trắng và đường nâu. Cắt bơ bằng ngón tay cho đến khi được hòa quyện hoàn toàn. Trộn trứng và lòng đỏ trứng bằng tay. Nhồi bột cho đến khi tạo thành một khối tròn.

Cán bột giữa 2 tờ giấy nến cho đến khi dày khoảng 1/2 inch và đủ lớn để phủ đáy và thành của khuôn tart. Đặt vỏ bánh vào khuôn. Gỡ tờ giấy trên cùng ra để chọc lỗ bằng dĩa. Thay lại giấy. Lấp đầy khuôn bằng các trọng lượng bánh hoặc đậu khô.

Nướng vỏ bánh ở giá dưới cùng của lò cho đến khi hơi vàng, từ 12 đến 15 phút. Lấy ra và để sang một bên cho nguội, gỡ bỏ trọng lượng. Giữ lò bật.

Đồng thời, đánh đều phô mai ricotta, đường trắng, đường nâu và lòng đỏ trứng trong một bát cho đến khi mịn và kem. Đổ hỗn hợp ricotta lên vỏ bánh và làm phẳng bằng dụng cụ gạt cao su. Phủ việt quất tươi lên.