Hòa tan muối trong nước ấm trong một cái bát. Đặt bột semolina vào một cái bát khác và thêm nước muối. Trộn đều cho đến khi bột tạo thành một khối, điều chỉnh với nhiều bột hoặc nước hơn nếu cần. Bột phải hơi ướt, hầu như không dính.

Nhào bột cho đến khi nó hơi cứng hơn. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 30 phút.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chia thành 4 phần. Rắc bề mặt làm việc bằng bột semolina và cuộn từng phần thành hình trụ. Cắt các phần dài khoảng 1 inch, và dùng ngón tay cái để tạo hình orecchiette.

Để pasta đã tạo hình nghỉ trong 7–8 phút.