Làm nóng lò ở nhiệt độ 100 độ F (38 độ C).

Trộn ½ cốc nước ấm với men và mật ong. Khuấy đều và để yên để lên men, từ 5 đến 10 phút.

Kết hợp cả hai loại bột không chứa gluten trong máy trộn đứng được lắp móc nhào. Bật máy trộn ở tốc độ thấp và vừa trộn vừa thêm dầu ô liu và muối. Từ từ cho hỗn hợp men vào; tiếp tục trộn. Thêm dần nước ấm còn lại, từng ít một, cho đến khi tất cả bột kết dính lại. Khi đã tạo thành khối, nhồi ở tốc độ thấp chính xác trong 1 phút; bột sẽ dính nhưng dễ quản lý.

Dùng tay tạo khối bột thành hình tròn. Đặt khối bột trở lại vào tô trộn và đậy bằng khăn ẩm, ấm. Tắt lò và đặt tô vào lò ấm. Để bột nở cho đến khi gần gấp đôi kích thước, khoảng 45 phút.

Dùng cân nhà bếp và chia bột thành 6 phần bằng nhau. Đậy lại bằng khăn ẩm và đưa trở lại lò đã tắt; để bột nở thêm 15 phút.

Cán 1 viên bột giữa 2 tờ giấy nến thành hình tròn pita đường kính 6 inch; tránh sử dụng bột nếu không pita sẽ bị khô hoặc cháy. Lột giấy nến ra khỏi bột.

Đun nóng chảo gang hoặc chảo comal trên lửa vừa cao. Đặt pita lên chảo nóng và nấu đến khi một mặt hơi vàng và bắt đầu phồng lên, từ 2 đến 3 phút. Lật pita và nấu đến khi mặt kia phồng lên, thêm 2 đến 3 phút nữa. Dùng kẹp gắp ấn nhẹ vào bột; nó sẽ tiếp tục phồng lên.