Kết hợp sữa, 1/4 cốc bơ và một nhúm muối trong một nồi; đun sôi. Đánh đều semolina vào sữa đang sôi, trộn kỹ để tránh vón cục. Giảm nhiệt độ và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi đặc lại, khoảng 3 đến 4 phút. Tắt bếp. Thêm lòng đỏ trứng, 1 cốc Grana Padano và phô mai Gruyere; khuấy đều.

Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa; nấu và đảo pancetta cho đến khi giòn, từ 7 đến 10 phút. Khuấy pancetta vào hỗn hợp semolina.

Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C). Bôi 1 1/2 muỗng cà phê bơ lên 2 khay nướng.

Trải hỗn hợp semolina lên một trong các khay đã chuẩn bị, dày khoảng 1/2 inch. Để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 15 phút.

Cắt hỗn hợp semolina đã nguội thành các đĩa nhỏ bằng ly nước trái cây hoặc khuôn cắt bánh quy. Đặt các đĩa lên khay nướng còn lại, hơi chồng lên nhau. Rắc phần phô mai Grana Padano còn lại lên các đĩa và thêm vài chấm bơ còn lại.