Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C). Đâm vài lỗ trên khoai tây để hơi thoát ra.

Nướng trong lò đã làm nóng đến khi mềm, khoảng 30 phút. Lấy ra và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Khi đã nguội, lấy ruột khoai tây ra và nghiền kỹ, loại bỏ cục lổn nhổn. Trộn với bột mì, phô mai Parmesan, phô mai ricotta và trứng. Nhào bột cho đến khi mịn. Phủ kín và để nghỉ 30 phút.

Chia bột thành các phần bằng quả bóng chày. Lăn từng phần trên bề mặt rắc bột thành những sợi dày cỡ đồng xu nickel, sau đó cắt thành từng đoạn dài 1 inch. Lăn mặt lưng của nĩa lên từng miếng để tạo vết lõm.

Để làm nước sốt: đun chảy bơ trong một chảo trên lửa vừa. Thêm pancetta và nấu đến khi vàng, 4-5 phút. Lấy pancetta ra và để riêng.

Thêm hành khô băm nhỏ vào mỡ trong chảo và nấu đến khi thơm, 2 phút. Thêm tỏi và ớt đỏ nghiền, nấu đến khi thơm, 30-40 giây.

Rửa sạch chảo bằng vodka, cạo các mảnh vụn màu nâu bằng muỗng gỗ. Để chất lỏng giảm một nửa.

Thêm cà chua, phô mai Parmesan và tương cà chua. Nấu trong 7-8 phút, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn.

Đặt nồi trở lại bếp lửa vừa. Thêm ¼ cốc húng quế và pancetta đã nấu chín. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó khuấy đều kem. Nêm muối và tiêu. Nấu thêm 4-5 phút nữa.

Đun sôi một nồi lớn nước có muối. Nấu gnocchi cho đến khi chúng nổi lên trên, khoảng 5-6 phút. Rút nước và xếp ra đĩa.