Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa-thấp và xào hành tây trong dầu nóng cho đến khi mềm và trong, khoảng 5 phút. Thêm tỏi; nấu và khuấy đều cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Thêm nước dùng gà, lá nguyệt quế, hỗn hợp gia vị Ý, muối biển và tiêu; đun sôi nhẹ, khoảng 5 phút.

Trong lúc đó, chuẩn bị thịt viên: Trộn thịt bò xay, trứng đánh tan, vụn bánh mì, 2 muỗng canh phô mai Parmesan, bột hành, hỗn hợp gia vị Ý, nước sốt Worcestershire, muối tỏi và tiêu trong một tô lớn. Trộn đều. Nặn hỗn hợp thành các viên thịt nhỏ có đường kính 1/2 inch.

Nhẹ nhàng thả từng viên thịt vào nồi súp đang sôi lăn tăn. Đun sôi nhẹ và nấu trong 20 phút. Hớt bọt nổi lên bề mặt bằng muỗng và bỏ đi.

Thêm gnocchi, escarole và cà rốt; đun súp trở lại sôi lăn tăn. Khuấy đều kem nửa và nửa, rau bina và húng quế. Khi gnocchi nổi lên trên, tắt bếp.