Đặt khoai lang vào một nồi lớn và đổ ngập nước. Đun sôi ở lửa cao, sau đó giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp, đậy nắp và nấu nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Chắt nước và để khô hơi nước trong 1-2 phút. Chuyển khoai lang vào tô trộn, và để nguội khoảng 10 phút.

Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Lót một khuôn bánh pie đường kính 9 inch bằng vỏ bánh pie chưa nướng.

Nghiền nhuyễn khoai lang, và trộn đều với bơ, 3/4 cốc đường, muối, sữa, lòng đỏ trứng, bột quế và tinh chất vani. Đổ nhân vào vỏ bánh pie.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi nhân đặc lại và vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 25 đến 30 phút.

Đặt lòng trắng trứng vào một tô trộn sạch, và đánh bông cứng bằng máy đánh trứng điện ở tốc độ trung bình, từ 3 đến 5 phút. Đánh thêm 1/4 cốc đường và 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, cho đến khi hỗn hợp giữ được đỉnh bông chắc và bóng mượt.