Trộn muối, gia vị gà tây, bột hành và tiêu đen trong một nồi lớn. Đổ nước dùng rau củ, nước và nước ép nam việt quất vào và đun sôi.

Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 20 phút.

Tắt bếp và để nước muối nguội đến nhiệt độ phòng.

Ngâm gà tây vào nước muối đã nguội và làm lạnh từ 12 đến 16 giờ.