Đánh đều sữa và trứng trong một tô lớn. Khuấy thêm vụn bánh mì, bạc hà, mùi tây, hành tây, thì là, tỏi, muối và tiêu. Thêm thịt cừu xay; trộn đều. Nặn thành các viên thịt đường kính 1 inch.

Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm các viên thịt; nấu đến khi vàng nâu, từ 1 đến 2 phút mỗi mặt. Giảm nhiệt và đậy nắp; nấu đến khi các viên thịt không còn màu hồng ở giữa, từ 15 đến 20 phút.

Đồng thời, làm tan chảy bơ trong nồi nhỏ. Trộn đều bột mì, muối và tiêu. Thêm sữa; nấu và khuấy đến khi đặc lại và sủi bọt, khoảng 5 phút. Đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa. Khuấy thêm nước cốt chanh và vỏ chanh.