Đặt thịt bò vào một cái bát và rắc tiêu cùng muối kosher lên thật đều. Đậy kín và để trong tủ lạnh đến khi sẵn sàng sử dụng; có thể để qua đêm.

Cắt bỏ phần đầu của củ hành nhưng giữ nguyên phần gốc. Gọt vỏ và bỏ đi.

Đun nóng 2 thìa canh dầu trong một chảo nặng ở nhiệt độ cao. Thêm 1/2 lượng thịt bò và nấu cho đến khi thịt được se mặt đẹp, 4 đến 6 phút mỗi mặt. Gắp ra đĩa và lặp lại với phần thịt còn lại.

Tắt bếp và thêm 1 thìa canh dầu vào chảo trống. Cho hành vào và để chảo nguội trong 2 đến 3 phút. Bật lại lửa vừa và đảo hành cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 đến 4 phút. Lấy hành ra đĩa.

Thêm 1 thìa canh dầu cuối cùng vào chảo cùng hành tây, tỏi và một chút muối; nấu và đảo đều khoảng 1 phút. Khuấy vào tương cà chua và nấu cho đến khi vàng, khoảng 2 phút.

Thêm giấm rượu đỏ và rượu trắng và đun sôi trong khi cạo các mẩu thức ăn màu nâu dưới đáy chảo bằng thìa gỗ. Đun lửa vừa đến cao và thêm đường, quế, tất cả gia vị, đinh hương, oregano, lá nguyệt quế và nhánh hương thảo. Khuấy đều và nấu cho đến khi giảm khoảng một nửa, 2 đến 3 phút.

Thêm thịt bò và hành đã áp chảo vào chảo và nhẹ nhàng đảo đều cho phủ đều. Đổ 2 cốc nước dùng bò và đun sôi nhẹ.

Giảm lửa xuống thấp hoặc vừa thấp. Đậy kín và nấu ở mức sôi nhẹ trong 1 giờ, sau đó mở nắp và nấu ít nhất 1 giờ nữa, thỉnh thoảng đảo để di chuyển thịt bò và hành xung quanh. Thêm nước dùng nếu cần thiết trong thời gian nấu và hớt bớt mỡ nếu muốn.

Thịt chín khi nĩa dễ dàng cắm vào, nhưng thịt không tự tách ra; có thể mất hơn 2 giờ.

Nếm thử và điều chỉnh gia vị trước khi phục vụ.