Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi đáy dày ở lửa vừa cao; nấu và đảo hành tây cùng tỏi cho đến khi hành tây trở nên trong suốt, khoảng 10 phút. Thêm đậu xanh, đậu Hà Lan và bí ngòi; trộn đều để phủ dầu lên rau củ.

Từ từ đổ nước dùng rau củ vào hỗn hợp rau củ; đun sôi nhẹ ở lửa vừa. Khuấy đều hương thảo và đậu Great Northern rồi đưa trở lại mức sôi nhẹ, khoảng 5 phút. Thêm mì ống ditalini và ninh súp cho đến khi mì mềm nhưng vẫn dai và súp đã đặc lại, từ 10 đến 15 phút. Tắt bếp; khuấy đều rau mùi.