Cho cà chua xanh, ớt chuông và hành tây vào máy xay thực phẩm; xay nhuyễn đến khi vừa bị nghiền thô. Chuyển ra một bát lớn. Đổ nước sôi lên hỗn hợp rau củ và để ráo.

Chuyển hỗn hợp rau củ vào một nồi lớn. Thêm giấm, đường, muối, nghệ và mù tạt; khuấy đều để kết hợp. Đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa cho đến khi rau củ mềm, khoảng 10 phút.

Tiệt trùng các lọ, nắp và vòng đệm trong nước sôi ít nhất 5 phút.

Đóng hộp món dưa chua vào các lọ đã được tiệt trùng, đổ đầy lọ cách miệng khoảng 1/4 inch. Loại bỏ bọt khí bằng dao hoặc thìa, lau sạch mép bằng khăn giấy ẩm, và đậy nắp trước khi vặn chặt vòng đệm.

Đặt các lọ vào một nồi lớn, đảm bảo có khoảng cách 2 inch giữa chúng. Thêm đủ nước sôi để ngập lọ ít nhất 1 inch. Đun nước đến sôi mạnh, đậy kín và xử lý trong 15 phút.