Thu thập các nguyên liệu.

Đổ đầy một tô lớn với nước lạnh. Vắt nước từ một miếng chanh vào nước. Cắt bỏ phần đầu và cuống của atisô, cắt đôi từ trên xuống dưới và loại bỏ phần lõi. Đặt từng nửa vào tô nước chanh để tránh bị thâm.

Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm atisô vào nước sôi và nấu cho đến khi mềm, khoảng 15 phút. Để ráo. Trong khi đó, làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình cao.

Để làm nước sốt phết và chấm: Vắt những miếng chanh còn lại vào một bát vừa. Khuấy đều dầu ô liu và tỏi, thêm muối và tiêu để nêm.