Khuấy đều hành tây, tỏi, dầu ô liu, giấm balsamic, xì dầu, mù tạt Dijon, hương thảo, muối và tiêu trong một tô trộn.

Đặt thịt thăn vào túi nhựa có thể đóng lại lớn. Đổ nước sốt ướp vào túi và phủ đều lên thịt. Ép hết không khí ra khỏi túi và bịt kín. Để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tối đa 2 ngày.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao vừa và nhẹ nhàng phết dầu lên vỉ nướng.

Lấy thịt bò ra khỏi nước ướp và lắc để loại bỏ lượng nước dư thừa. Giữ lại nước ướp.

Nướng thịt bò cho đến khi chắc lại, nóng ở giữa và chỉ chuyển từ màu hồng sang xám, 6 đến 8 phút mỗi mặt, quét thường xuyên bằng nước ướp đã giữ lại. Nhiệt kế đọc tức thời cắm vào giữa nên hiển thị 150°F (65°C).