Thu thập các nguyên liệu.

Dùng dao sắc hoặc kéo để loại bỏ màng bạc và cắt bỏ mỡ thừa khỏi thăn. Gập phần đầu mỏng hơn vào để gần bằng độ dày của phần còn lại của miếng nướng và buộc bằng dây thừng của người bán thịt để cố định. Buộc thăn với khoảng cách 1,5 đến 2 inch để giúp giữ hình dạng trong khi nấu.

Trộn tỏi, dầu, hương thảo, tiêu, thyme và muối trong một bát nhỏ; xoa đều lên thăn để phủ. Để yên khi bạn làm nóng vỉ nướng.

Đốt lửa than trên một nửa vỉ nướng than hoặc làm nóng trước vỉ nướng gas ở mức cao trong 10 phút và nhẹ nhàng phết dầu lên mặt vỉ.

Đặt thăn lên vỉ nướng nóng và đậy nắp lại. Nướng cho đến khi cháy sém đẹp, khoảng 5 phút. Lật lại và lặp lại ở phía bên kia.

Di chuyển thăn sang phần mát của vỉ nướng than, hoặc nếu sử dụng vỉ nướng gas, tắt bếp ngay phía dưới thăn và bật lại một hoặc hai bếp còn lại ở mức trung bình. Nấu cho đến khi thịt có màu hồng nhạt và nhiệt kế thịt cắm vào phần dày nhất hiển thị 130 độ F (54 độ C), từ 45 đến 60 phút.