Đổ kem đặc vào một cái nồi và đun sôi ở lửa vừa. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi kem giảm đi một nửa, khuấy đều thỉnh thoảng, khoảng 1 giờ. Tắt bếp; khuấy đều phô mai Gorgonzola, phô mai Parmesan, muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu cho đến khi phô mai tan chảy. Đậy nắp lại để giữ ấm và để riêng.

Ướp thịt bò với tiêu chanh, bột tỏi, bột hành, muối và tiêu; để riêng để ướp.

Cho thịt xông khói vào chảo lớn, sâu trên lửa vừa cao. Nấu, đảo đều thỉnh thoảng, cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Vớt thịt xông khói ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Làm nóng trước vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ vừa cao. Nhẹ nhàng phết chất chống dính lên bề mặt vỉ nướng.

Nướng thịt bò trên vỉ đã được làm nóng cho đến khi chúng bắt đầu săn lại và hồng, mọng nước ở giữa, 3 đến 5 phút mỗi mặt. Cắm nhiệt kế đọc tức thì vào giữa miếng thịt; nó nên hiển thị 130°F (54°C) cho độ chín tái vừa. Chuyển thịt bò sang đĩa; phủ kín bằng giấy bạc và nghỉ trong 5 đến 10 phút.