Làm nóng lò ở 325 độ F (165 độ C). Cho dầu vào nồi chịu nhiệt và đặt lên bếp lửa vừa. Thêm thịt xông khói và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi vàng nhưng chưa giòn, khoảng 3 phút.

Ướp miếng thịt hầm với muối và tiêu. Đặt bột mì trong một bát nông, và phủ miếng thịt qua bột, gạt bỏ phần thừa. Thêm vào nồi và nấu trong mỡ thịt xông khói, trộn thịt xông khói với thịt bò cho đến khi thịt bò có màu nâu đều các mặt. Đổ 1/2 chén nước dùng bò để rửa sạch đáy nồi và ngăn không cho dính.

Thêm hành tây và tỏi vào nồi; nấu và đảo đều cho đến khi hành tây vừa chuyển sang trong suốt, khoảng 3 phút. Thêm bột cà chua, bột ớt, kinh giới, bột thì là, bột paprika hun khói và bột rau mùi. Khuấy đều để phủ hành và thịt với gia vị.

Đổ Guinness vào; cạo sạch các mảnh vụn ở đáy nồi. Thêm nước sốt cà chua và nước dùng bò còn lại; nêm muối và tiêu. Khuấy đều, sau đó đun sôi.

Chuyển vào lò đã được làm nóng trước và nướng, không đậy nắp, cho đến khi món chili đặc lại và thịt mềm, từ 1 1/2 đến 2 giờ. Khuấy món hầm mỗi 30 phút để tránh cháy; thêm một ít nước hoặc nước dùng nếu món hầm có vẻ quá khô.