Trộn bột mì, đường, bột nở và muối trong một tô trộn lớn. Dùng dao cắt bánh để cắt bơ vào hỗn hợp bột cho đến khi nó giống như gạo hoặc bữa ăn thô. Khuấy đều giăm bông và Gruyère cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Làm ướt hỗn hợp bột bằng kem cho đến khi bột bắt đầu kết dính. Thêm thêm một chút kem, sữa hoặc nước nếu bột có vẻ khô.

Đổ ra bề mặt làm việc đã rắc bột và gấp bột lên chính nó. Nhẹ nhàng kéo căng bột, xoay và gấp 3 hoặc 4 lần. Rắc nhẹ một cây cán bột và cán bột dày khoảng 1/2 đến 3/4 inch, xoay bột một góc vuông thỉnh thoảng.

Cắt bánh scone với một cây cắt bánh quy 3 inch đã rắc bột nhẹ; nhấn thẳng xuống mà không xoắn. Ép nhẹ các mẩu bột lại với nhau và cắt khi cần thiết. Lót một khay nướng bằng giấy nến; đặt những chiếc bánh scone đã cắt lên trên.

Đánh tan trứng, nước và một ít muối trong một bát nhỏ. Phết hỗn hợp trứng lên đỉnh của bánh scone và làm lạnh khoảng 20 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 450 độ F (235 độ C). Phết hỗn hợp trứng lên đỉnh của bánh scone một lần nữa.