Đun nóng 1 muỗng canh bơ và dầu ô liu trong một nồi lớn đáy nặng ở nhiệt độ trung bình cao. Nấu và khuấy hành tây trong hỗn hợp bơ-dầu cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu ở các cạnh, khoảng 2 phút. Đổ gạo vào; khuấy đều cho đến khi gạo được phủ dầu và bắt đầu rang.

Giảm nhiệt xuống mức trung bình và thêm rượu trắng. Nấu cho đến khi rượu gần như bay hơi hết, sau đó thêm 1/3 nước dùng rau củ đang sôi; tiếp tục khuấy cho đến khi hòa quyện. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa, khuấy liên tục. Việc hòa quyện nước dùng sẽ mất khoảng 15 đến 20 phút tổng cộng.

Khi gạo đã mềm nhưng vẫn còn chút giòn nhẹ, khuấy vào tim nghệ tây và phô mai Parmesan cho đến khi hòa quyện; nêm muối và tiêu. Nấu thêm 1 phút nữa để làm nóng qua, sau đó khuấy vào rau mùi và 1 muỗng canh bơ còn lại.