Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Trong một tô nhỏ, trộn 2 muỗng canh dầu ô liu, tỏi, lá thơm, cây hương thảo, 1 muỗng cà phê muối và tiêu; để qua một bên.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn chịu nhiệt ở lửa vừa cao. Thêm thịt thăn; nấu cho đến khi vàng đều, khoảng 2-3 phút. Lật mặt thịt thăn và tắt bếp.

Phết đều hỗn hợp dầu tỏi và thảo mộc lên trên và xung quanh miếng thịt thăn.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời cắm vào giữa miếng thịt hiển thị 125°F (50°C), khoảng 25-30 phút.

Chuyển thịt thăn sang thớt chặt; che bằng giấy bạc và để yên trong 10 phút. (Nhiệt độ bên trong sẽ tăng lên 130°F (54°C) cho độ chín vừa tới.)

Trong lúc đó, trộn kem chua, mù tạt, 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại và ½ muỗng cà phê muối còn lại trong một tô nhỏ; bảo quản lạnh cho đến khi dùng.