Đun nóng một chảo gang lớn trên lửa vừa. Thêm thịt bò, ớt xanh, tương ớt, muối, 3 tép tỏi, hành tây, tiêu đen và ớt cayenne. Nấu và đảo đều cho đến khi thịt bò chuyển màu nâu hoàn toàn, từ 10 đến 15 phút. Vớt ra và giữ lại phần nước tiết ra.

Trộn phần nước tiết ra, masa, mỡ và bột nở trong một tô lớn. Trộn đều. Thêm vào tối đa 1 cốc nước, mỗi lần 1 muỗng cà phê, cho đến khi hỗn hợp có độ đặc như bột bánh quy. Chia thành 50 quả bóng bằng nhau. Đặt các quả bóng bột giữa 2 thớt, mỗi cái phủ một lớp giấy sáp; cán mỏng thành hình tròn.

Đặt mỗi miếng bột tròn vào một chiếc vỏ bắp. Múc khoảng 3 muỗng canh hỗn hợp thịt bò thành một đường ngang qua giữa từng vỏ bắp. Phủ lên một ít phô mai. Gập hai bên đối diện của vỏ bánh để che phủ nhân. Cuộn vỏ bắp quanh món tamale và gấp một đầu lại.

Kết hợp 1 tép tỏi còn lại, 1 cốc nước và bột ớt trong một nồi nhỏ trên lửa vừa cao. Đun sôi nước sốt ớt. Tắt bếp.