Đun chảy bơ trong một nồi nhỏ trên lửa vừa-thấp. Đánh từ từ bột vào, giảm lửa xuống thấp và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp roux chuyển sang màu vàng và có mùi như vỏ bánh nướng, khoảng 10 đến 12 phút.

Đánh từ từ khoảng 2 cốc nước dùng lạnh, một ít một, khuấy để loại bỏ các cục. Thêm 2 cốc nước dùng còn lại.

Nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nước sốt đặc đủ để phủ lên mặt sau của thìa, khoảng 10 đến 15 phút.

Khuấy kem đặc vào, và nêm muối, tiêu trắng và ớt cayenne. Nếm thử và nếu nước sốt vẫn còn vị bột sống, hãy để nó sôi nhẹ thêm một chút, thêm nước dùng lạnh nếu cần.