Đun chảy bơ trong một cái chảo trên lửa vừa. Khuấy đều tỏi và hành, nấu cho đến khi hành mềm và trở nên trong suốt, khoảng 2 phút. Đổ cà chua cắt hạt lựu và đường vào. Tăng nhiệt độ lên lửa vừa cao và đun sôi nhẹ, sau đó hạ xuống lửa vừa thấp và tiếp tục đun sôi nhẹ trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau khi sốt đã sôi nhẹ, khuấy đều kem và nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Đun sôi nhẹ thêm 3 phút. Hạ nhiệt và giữ ấm sốt.

Trộn đều vụn bánh mì, 2 muỗng canh phô mai Parmesan và kinh giới khô; để riêng. Trong một bát nhỏ, đánh tan trứng và 2 muỗng canh sữa cho đến khi hòa quyện. Nhúng miếng ức gà vào trứng, sau đó ấn vào hỗn hợp vụn bánh mì để phủ cả hai mặt, gạt bỏ phần thừa.

Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn trên lửa vừa. Thêm miếng ức gà và nấu cả hai mặt cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong 160°F (70°C), và lớp vỏ vụn bánh mì chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 10 phút.