Rửa sạch cá hồi với nước; lau khô bằng khăn giấy.

Đặt một miếng bọc nhựa lên bề mặt phẳng. Trộn đều muối kosher và đường trong một bát nhỏ. Đổ 1/2 hỗn hợp muối lên tấm bọc nhựa; đặt cá hồi lên trên. Phủ phần hỗn hợp muối còn lại lên cá hồi.

Gập tấm bọc nhựa quanh cá hồi cho đến khi chắc chắn; phủ thêm một lớp bọc nhựa thứ hai. Chuyển vào khay nướng kích thước 9x9 inch; đậy bằng khay nướng 8x8 inch. Đặt một vật nặng lên khay nướng nhỏ hơn để đè xuống cá hồi. Ủ trong tủ lạnh cho đến khi bề mặt cá hồi mượt mà, khoảng 48 giờ.

Đổ đầy một bát lớn bằng nước đá. Đổ đầy một bát thứ hai bằng nước lạnh và 3 giọt hương khói lỏng.

Mở bọc cá hồi ra và nhúng vào hỗn hợp hương khói để rửa sạch. Lấy ra và ngâm vào nước đá, để yên, ngập nước trong 30 phút. Lặp lại quá trình rửa sạch và ngâm 2 lần nữa, thêm 3 giọt hương khói lỏng vào nước đá mỗi lần.